一般飲食店営業許可基準

共通基準

営業施設の構造

　　□　不潔な場所でない
　　□　周囲の地面は排水がよく掃除しやすい
　　□　食品等の取扱量に応じた大きさである
　　□　住居その他のものと区画されている
　　□　床は耐水性材料又は厚板で作られ掃除しやすい
　　□　壁、天井は規則で定める清潔な構造でできている
　　□　衛生的な排水設備がある
　　□　規則で定める照度がある
　　□　窓、出入口、排水口などはネズミや昆虫の侵入ができない
　　□　更衣室がある

食品添加物等の取扱設備

□　従事者用の便利な場所に消毒装置と手洗器がある
□　食品、器具等を洗浄する流水洗浄設備及び水切り設備がある
□　食品等を扱う器具や容器包装を殺菌する設備がある
□　食品等の取扱量、方法に応じた数、種類、大きさの器具等があること
□　固定器具等、清掃や洗浄がしやすい場所にある
□　食品、添加物に直接接触部分は洗浄しやすく殺菌が可能な構造ある
□　食品、添加物、器具等を衛生的に保管できる設備がある
□　見やすい場所に室内温度計があること

給水及び廃棄物処理の設備

□　公的機関等が認めた水が豊富に使えること
□　上記水の水源や給水設備は不潔な場所になく汚染されない構造である
□　汚水、及び臭気の漏れない構造で十分な大きさの廃棄物容器がある
□　便所はネズミや昆虫の侵入ができない構造で消毒装置と手洗器がある

一般飲食店業種別基準

1調理室には次の表の設備の欄に掲げる設備があること

2　衛生上支障がない場合は、調理室と客席との間の区画は、カウンター等による区分とするとがでる
3　調理事には、すき間がなく、かつ、清掃しやすい構造の内壁があり、内壁は、床面から少なくとも高さ1メートルまでは耐水性材料又は厚板で作られている
4　調理室には、すき間がなく、かつ、清掃しやすい構造の天井がある
5　客席にあっては、床を省略することがでる
6　営業施設には、作業面における明るさが調理事にあっては100ルクス (いわゆるキヤバレー又はバーの形態のものにあっては、衛生上支障がない場今に限り、50ルクス)以上、食品を保管する施設又は設備にあっては20ルクス以上になる設備があること。
7　更衣設備は、調理室の外にあること。

飲食店営業許可必要書類

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